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白酒文化知识知多少


发布时间:

2022-11-29

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白酒与我们的现实生活息息相关,基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯,乃世间五谷杂粮之精华,也是中华饮食场上之催化。

酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别,处处皆有杯中物。会喝酒,更要懂酒!今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。


一:白酒分类

(1)按使用的主要原料可分为:

①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等

②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。

③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

(2)按生产工艺可分为:

①固态法白酒。②液态法白酒,俗称大路货白酒

③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

(3)按糖化发酵剂可分为:

①大曲酒。用大曲( 指曲的形状)酿制的白酒。

②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒,用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。

(4)按酒精含量可分为:

①高度酒(主要指60°左右的酒)。

②降度酒(- -般指降为54。左右的酒)。

③低度酒(一 般指39以下的白酒)。


(5)按照制造方法:

1、酿造酒

酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

2、蒸馏酒

蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

3、配制酒

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。


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